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Émulsifiant: Sucrose stearate

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Le stéarate de saccharose (sucrose stearate ou esters de sucre) appartient au groupe populaire des esters de saccharose, un groupe d'émulsifiants naturels où le sucre (saccharose) est estérifié avec un acide gras d'huiles végétales (acide stéarique). Il est entièrement naturel et puisqu'il fait partie des émulsifiants non ioniques, il peut être mélangé avec tous les autres émulsifiants pour améliorer la texture et la stabilité et pour modifier la viscosité par exemple à 1.5%.

Le stéarate de saccharose est un émulsifiant très naturel et très polyvalent adapté pour une large gamme d'émulsions H/E. Il crée des émulsions lisses et soyeuses, sans savon ni gras. Il permet de réaliser des émulsions à froid, sans chauffer, il est donc idéal pour les émulsions contenants des huiles sensibles à l'oxydation ou hydrolats sensibles à la chaleur. C'est un émulsifiant très doux, et qui a par ailleurs un excellent pouvoir adoucissant sur la peau. Les émulsions obtenues auront des textures plutôt fluides, légères, avec un toucher frais et non gras. Il convient à tous types de peaux, en particulier les peaux normales, mixtes et grasses et les peaux sensibles.

Le sucrose stearate est ultra versatile. Vous pouvez utiliser cet émulsifiant dans la phase aqueuse, dans la phase huileuse ou avec la méthode "one pot" (en mélangeant les deux phases : la phase huile et la phase aqueuse dès le début avec l'émulsifiant dans une seule phase, très utile pour les petites batches). Vous pouvez également l'utiliser dans les formulations à froid, à chaud, a basse températures et abec la méthode chaud-froid.

La texture et le toucher des émulsions sont très légers, le dosage peut-être extrêmement faible (2-3% pour 5-60% d'huile). Le stéarate de saccharose donne des émulsions de viscosité plutôt faible des émulsions pulvérisables aux laits légers. La viscosité peut cependant être ajustée en modifiant la concentration de la phase huileuse, la méthode de mélange, l'hydrocolloïde (gomme) ou en appliquant un second émulsifiant ou un co-émulsifiant. Les options sont innombrables.

L'ajout de stéarate de saccharose à la phase aqueuse crée des émulsions ayant une viscosité légèrement supérieure à celle des émulsions où le stéarate de saccharose est ajouté à la phase huileuse ou il crée des texture plus légère, fluide comme des laits.

Le stéarate de saccharose permet également de créer des émulsions à très faible viscosité et pulvérisables. Mais en variant la concentration de l'émulsifiant et en le combinant avec d'autres émulsifiants, vous pouvez créer des émulsions et des crèmes à viscosité moyenne.

Nous recommandons d'appliquer une gomme à 0.5% à votre émulsion pour la stabilisé soit la gomme de konjak, xanthan, solagum, etc. 

Dosage d'application : 3-20%

  • 3% à 20% en association avec une gomme à froid (essayé 15 % avec 30% d'huile et 0.5% de gommes en premier et ensuite 3% avec 30% et 0.5% de gommes d'huile pour un lait pulvérisable)
  • 3 à 10% en association avec un co-émulsifiant avec émulsification à chaud
  • 5 à 15% en association avec une gomme avec émulsification à chaud